Pikariisinuudeleiden ja kuivattujen riisinuudeleiden tuotannossa käytetään yleisesti useita erilaisia riisiä, joista jokaisella on ainutlaatuisia ominaisuuksia, jotka vaikuttavat nuudeleiden rakenteeseen, makuun ja ulkonäköön. Jotkut yleisimmistä käytetyistä riisityypeistä ovat:
Pitkäjyväinen valkoinen riisi: Pitkäjyväinen valkoinen riisi on neutraalin maun ja monipuolisuuden vuoksi yksi yleisimmin käytetyistä riisin tyypeistä nuudelituotannossa. Se tuottaa kevyen ja murean koostumuksen omaavia nuudeleita, joten se sopii erilaisiin nuudeliruokiin.
Jasmiiniriisi: Jasmiiniriisiä, joka tunnetaan myös thaimaalaisena tuoksuvana riisinä, arvostetaan sen hienovaraisesta kukka-aromista ja hieman tahmeasta koostumuksestaan keitettäessä. Sitä käytetään yleisesti Kaakkois-Aasian keittiössä, ja se tuottaa nuudeleita, joilla on tuoksuva aromi ja hieman sitkeä rakenne.
Tahmea riisi (Sticky Rice): Tahmea riisi, joka tunnetaan myös nimellä tahmea riisi tai makea riisi, sisältää korkean amylopektiinipitoisuuden, mikä antaa sille tahmean koostumuksen keitettäessä. Sitä käytetään usein yhdessä muiden riisilajikkeiden kanssa lisäämään nuudeleiden joustavuutta ja pureskeltavuutta.
Ruskea riisi: Ruskea riisi säilyttää lese- ja alkiokerrokset tarjoten lisää kuitua ja ravinteita valkoiseen riisiin verrattuna. Se tuottaa nuudeleita, joilla on pähkinäisempi maku ja hieman sitkeämpi rakenne, vaikka se saattaa vaatia lisäkäsittelyä tasaisen koostumuksen saavuttamiseksi.
Musta riisi: Musta riisi, joka tunnetaan myös nimellä kielletty riisi tai violetti riisi, arvostetaan sen täyteläisen, pähkinäisen maun ja syvän violetin värin vuoksi. Sitä käytetään harvemmin nuudelituotannossa, mutta se voi lisätä visuaalista mielenkiintoa ja ravitsemuksellisia etuja nuudeleille.
Punainen riisi: Punaisella riisillä, joka tunnetaan myös nimellä bhutanilainen punainen riisi tai camargue-punainen riisi, on erottuva punainen kuori ja pähkinäinen maku. Se tuottaa nuudeleita, joiden rakenne on hieman sitkeä ja väriltään punertava, mikä lisää ruokiin visuaalista vetovoimaa.
Villiriisi: Nimestään huolimatta villiriisi ei ole teknisesti riisiä, vaan pikemminkin vedessä elävän ruoholajin siemen. Siinä on pähkinäinen maku ja sitkeä rakenne, ja sitä käytetään joskus yhdessä muiden riisilajikkeiden kanssa lisäämään rakennetta ja visuaalista mielenkiintoa nuudeleille.
Riisilajikkeen valinta riippuu sellaisista tekijöistä kuin alueelliset mieltymykset, haluttu nuudeleiden rakenne, makuprofiili ja ravitsemukselliset näkökohdat. Tuottajat voivat myös kokeilla eri riisilajikkeiden sekoituksia haluttujen ominaisuuksien saavuttamiseksi pikariisinuudeleiden ja kuivattujen riisinuudeleiden tuotannossa.
Mihin toimenpiteisiin ryhdytään pikariisinuudeleiden/kuivattujen riisinuudeleiden tuotantolinjojen hygienian ja turvallisuuden varmistamiseksi?
Hygienian ja turvallisuuden varmistaminen sisällä
pikariisinuudelien/kuivattujen riisinuudeleiden tuotantolinjat on ratkaisevan tärkeää saastumisen estämiseksi ja turvallisten ja laadukkaiden elintarvikkeiden tuotannon varmistamiseksi. Tässä on joitain toimenpiteitä, jotka yleensä toteutetaan tämän saavuttamiseksi:
Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP): HACCP-suunnitelmat toteutetaan mahdollisten vaarojen tunnistamiseksi ja hallitsemiseksi tuotantoprosessin kriittisissä kohdissa. Tämä sisältää vaarojen analysoinnin, kriittisten valvontapisteiden määrittämisen, valvontatoimenpiteiden toteuttamisen sekä näiden toimenpiteiden tehokkuuden seurannan ja todentamisen elintarviketurvallisuuden varmistamiseksi.
Sanitaatiostandarditoimintamenettelyt (SSOP): SSOP:t määrittelevät erityiset menettelyt tuotantolaitteiden ja -tilojen puhdistamiseksi ja desinfioimiseksi. Nämä toimenpiteet sisältävät yksityiskohtaiset ohjeet puhdistustiheydestä, -menetelmistä ja hyväksyttyjen puhdistusaineiden käytöstä ristikontaminaation ja mikrobien kasvun estämiseksi.
Työntekijöiden koulutus: Henkilökunnan jäsenet saavat koulutusta elintarviketurvallisuuskäytännöistä, mukaan lukien asianmukainen hygienia, sanitaatiomenettelyt sekä raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden käsittely. Koulutusohjelmilla varmistetaan, että työntekijät ymmärtävät roolinsa ja vastuunsa hygienia- ja turvallisuusstandardien ylläpitämisessä.
Raaka-aineiden käsittely: Saapuvat raaka-aineet, mukaan lukien riisi ja muut ainesosat, tarkastetaan ja seulotaan laatu ja turvallisuus ennen käyttöä. Asianmukaisia varastointi- ja käsittelymenetelmiä noudatetaan kontaminaation estämiseksi ja tuotteen eheyden säilyttämiseksi.
Allergeenien valvonta: Toimenpiteitä toteutetaan estämään ristikosketus allergeenisten aineosien, kuten vehnän, soijan tai pähkinöiden, kanssa, joita saattaa olla muissa laitoksessa valmistetuissa tuotteissa. Erottelu-, merkintä- ja puhdistusmenetelmiä käytetään allergeenikontaminaation riskin minimoimiseksi.
Veden laadunvalvonta: Tuotantoprosesseissa, mukaan lukien taikinan valmistus, ruoanlaitto ja puhdistus, käytettyä vettä valvotaan ja testataan säännöllisesti sen varmistamiseksi, että se täyttää laatu- ja turvallisuusstandardit. Vedenkäsittelyjärjestelmiä voidaan käyttää epäpuhtauksien ja patogeenien poistamiseen.
Tuholaistorjunta: Tuholaistorjuntatoimenpiteitä, kuten säännöllistä tarkastusta, ansojen ja syöttien käyttöä sekä fyysisten esteiden ylläpitoa, toteutetaan tartunnan estämiseksi ja tuholaisten aiheuttaman saastumisen riskin minimoimiseksi.
Laitteiden huolto: Tuotantolaitteet tarkastetaan, puhdistetaan ja huolletaan säännöllisesti, jotta estetään roskien kerääntyminen, mikrobien kasvu tai mekaaniset viat, jotka voivat vaarantaa elintarviketurvallisuuden.
Jäljitettävyys ja palautusmenettelyt: Käytössä on järjestelmät ainesosien ja valmiiden tuotteiden seuraamiseksi ja jäljittämiseksi koko tuotantoprosessin ajan. Tämä helpottaa tuotteiden nopeaa tunnistamista ja poistamista, jos elintarviketurvallisuuteen tai laatuun liittyy ongelmia.
Toteuttamalla nämä toimenpiteet ja noudattamalla tiukasti hygienia- ja turvallisuusprotokollia, pikariisinuudeleiden/kuivattujen riisinuudeleiden tuotantolinjat voivat minimoida saastumisriskin ja varmistaa turvallisten ja terveellisten elintarvikkeiden tuotannon kuluttajille.
Kotiin / Tuotteet / Riisinuudelin tuotantolinja / Pikariisinuudelin / kuivatun riisinuudeleiden tuotantolinja 
